Uji Cemaran Bakteri Koliform pada Sampel Makanan Jajanan Gado-Gado yang Dijual oleh Pedagang di Kecamatan Tamalate Kota Makassar
Keywords:
Gado-gado, bakteri, koliformAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis cemaran bakteri koliform pada sampel makanan jajanan gado-gado yang dijual oleh pedagang di Kecamatan Tamalate, Kota Makassar. Sampel gado-gado awalnya dimasukkan dalam larutan pengencer dan ditanam pada media BGLB (Brilliant Green Lactose Broth) lalu diinkubasi selama 48 jam. Terdapat 12 sampel gado-gado dari beberapa kelurahan di Kecamatan Tamalate. Hasil menunjukkan pada uji MPN (Most Probable Number) diperoleh bahwa sampel PT3 dan PT4 memiliki nilai MPN tertinggi yaitu 5.2 log MPN/gram sedangkan nilai terendah dimiliki oleh PB1 yaitu sebesar 3.5 log MPN/gram. Koloni yang tumbuh pada media EMBA berwarna merah dan putih, dimana hanya sampel B3 dan B4 yang berwarna merah untuk dilanjutkan pada uji pewarnaan Gram. Pada uji pewarnaan Gram diperoleh hasil yaitu hanya sampel B3 dan B4 yang berbentuk basil dan Gram negatif, sedangkan isolat lain berbentuk coccus dan Gram negatif. Isolat B3 dan B4 melalui uji IMViC (Indole, Methyl Red, Voges-Proskauer, dan Sitrat) menunjukkan identifikasi jenis bakteri Enterobacter aerogenes. Sampel gado-gado yang melalui serangkaian uji MPN, pewarnaan Gram, uji IMViC menunjukkan bahwa hanya sampel B3 dan B4 yang mengandung bakteri koliform non fekal yaitu E. aerogenes.
References
Aditia, L., & Muthiadin, C. (2015). Uji Kualitas Mikrobiologis Pada Makanan Jajanan Di Kampus II Universitas Islam Negeri (UIN) Alauddin Makassar. Biogenesis: Jurnal Ilmiah Biologi, 3(2), 119-123
Ahmednur, M., Esmael, M., & Feresa, F. (2022). Handwashing practice of food establishment customers, microbial quality of handwashing water, and associated factors in Ginjo Kebele, Jimma town, Southwest Ethiopia. Environmental Health Insights, 16.
Amin, S, S., Ghozali, T, Z., & Efendi, M, R, S. (2023). Identifikasi Bakteri dari Telapak Tangan dengan Pewarnaan Gram Identification of Bacteria from Palms with Gram Stain. Jurnal Kimia dan Ilmu Lingkungan, 1(1), 30-35.
Anita., Tosepu, R., & Nirmala, F, G. (2022). Identifikasi Bakteri Salmonella Sp Pada Gado-Gado Yang Dijual Area Kampus Universitas Halu Oleo Tahun 2021. Jurnal Kesehatan Masyarakat Celebes, 3(1), 1-8.
Aswan, M., Darlian, L., & Yanti, N, A. (2017). Analisis Bakteri Koliform dan Patogen Depot Air Minum Kecamatan Mandonga Kota Kendari. Prosiding Dari Seminar Nasional Riset Kuantitatif Terapan 2017. Kendari, 8 April 2017, 3-8.
Badan Standar Nasional. (2009). Standar Nasional Indonesia, SNI 7388:2009, Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dalam Pangan. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.
Basuni, R. (2017). Modul Keahlian Ganda Kesehatan Hewan Sekolah Menegah Kejuruan Mikroorganisme dan Vaksinasi. Penertbit Kementerian Pendidikan Dan Kebudayaan Pusat Pengembangan Dan Pemberdayaan Pendidik Dan Tenaga Kependidikan Pertanian Cianjur.
Cahya T, Amir M M. Uji Cemaran Mikroba Es batu Pada Minuman Dilingkungan Pasar Kecamatan Jagakarsa,Jakarta Selatan. Sainstech Farma. 2019;12(2):78–84.
Cahyaningtyas, D. E., Gaina, C. D., & Tangkonda, E. (2024). Isolasi Dan Identifikasi Bakteri escherichia coli, klebsiella Sp., Dan staphylococcus aureus Pada Ambing Dan Susu Kambing Peranakan Etawa. Jurnal Veteriner Nusantara, 7(1), 41-52.
Darna., Masnur Turnip., Rahmawati. (2018). Identifikasi Bakteri Anggota Enterobacter Pada Makanan Tradisional Sotong Pangkong, Jurnal Labora Medika, 2, 6-12.
Ismail, Y. S., Yulvizar, C., & Putriani, P. (2017). Isolasi, Karakterisasi dan Uji Aktivitas Antimikroba Bakteri Asam Laktat dari Fermentasi Biji Kakao (Theobroma cacao L.). Journal of BioLeuser, 1(2).
Kang, J., Lee, S., Jo, A., Park, E., Bak, Y., & Kim, J. (2020). Improving the accuracy of coliform detection in meat products using modified dry rehydratable film method. Food Science and Biotechnology, 29(9), 1289-1294.
Lestari, E, T., Hermat., Shalsadilla, R., & Maelaningsih, F, S. (2023). Analisis Cemaran Mikroba (Coliform, Escherichia Coli) Pada Makanan dan Minuman Di Pasaran. Jurnal Ilmu Kesehatan, 1(2), 1-15.
Manan, S. (2019). Analisis Kandungan Bakteri Coliform Pada Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Di Waduk Tunggu Pampang Kota Makassar. (Skripsi Sarjana, UIN Alauddin Makassar).
Meganada H, P., Sukini, S.SiT, MH.Kes., Yodong, S.St., MH.Kes, (2017), Mikrobiologi Bahan Ajar Keperawatan Gigi, Penertbit Pusat Pendidikan Sumberdaya Manusia Kesehatan Badan Pengembangan Dan pemberdayaan Sumberdaya Manusia Kesehatan, Jakarta Selatan.
Molina, F., López-Acedo, E., Tabla, R., Roa, I., Gómez, A., & Rebollo, J. E. (2015). Improved detection of escherichia coli and coliform bacteria by multiplex PCR. BMC Biotechnology, 15(1).
NauE, D, B., Karneli., Syailendra, A., Syafitri, I., Wulandari, S., & Julianti, W. (2022). Buah BIT (Beta vulgaris L.) Sebagai Alternatif Safranin Pada Pewarnaan Gram. Husada Mahakam: Jurnal Kesehatan, 24(12), 19-24.
Romanda, F. (2016). Hubungan Personal Hygiene dengan Keberdaan Escherchia coli pada Makanan di Tempat Pengolahan Makanan (TPM) Buffer Area Bandara Adi Soemarmo Surakarta. Jurnal. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Rophi, A, H. (2022). Analisis Mutu Air Secara Mikrobiologi Pada Perlindungan Mata Air Di Kelurahan Sentani Kota Distrik Sentani Kota Kabupaten Jayapura. Jurnal Pendidikan Biologi, 9(1).
Sabaaturohma, C. L., Gelgel, K. T., & Suada, I. K. (2020). Jumlah Cemaran Bakteri coliform Dan non-coliform pada air Di RPU Di Denpasar Melampaui Baku Mutu Nasional. Indonesia Medicus Veterinus, 9(1), 139-147.
Sadewa, A, S., & Musa, R. (2020). Kajian Aktivitas Penggunaan Air Bersih Pdam Di. Kecamatan Tamalate Kota Makassar. Artikel Universitas Muslim Indonesia (UMI, 4(1).
Safitri, E., Hidayati, N, A., & Hertati, R. (2019). Prevalensi Bakteri Salmonella Pada Ayam Potong Yang Dijual Di Pasar Tradisional Pangkalpinang. Ekotonia: Jurnal Penelitian Biologi, Botani, Zoologi dan Mikrobiologi, (4)1, 25-30.
Saridewi, I., Pambudi, A., & Ningrum, Y.F. (2016). Analisis Bakteri Escherichia coli Pada Makanan Siap Saji Di Kantin Rumah Sakit X Dan Kantin Rumah Sakit Y. Bioma 12, 90.
Sitepu, E, L (2015). Analisis Personal Hygiene Pada Penjual Makanan Tradisional Gado – Gado Di Kelurahan Pisangan, Cempaka Putih Dan Cireundeu Ciputat. (Skripsi Sarjana, Universitas Islam Negeri).
Susanto, H. (2016). Pemeriksaan Protozoa, Helminthes. PPPPTK Bisnis dan Pariwisata.
Virgianti, D. P., & Luciana, C. (2017). Penggunaan Ekstrak Kombinasi Angkak dan Daun Jati Sebagai Pewarna Penutup Pada Pewarnaan Gram. Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada, 17(1), 68-72.
Wardani, D. L., & Setiyaningrum, Z. 2020. Identifikasi Bakteri Escherichia coli pada Saus Makanan Jajanan di Sekitar Kampus Universitas Muhammadiyah Surakarta. Jurnal Kesehatan, 12(2), 91- 101
WHO. (2005), Penyakit Bawaan Makanan Fokus Pendidikan Kesehatan. EGC.
Wiliantari, P., Besung, I. N., & Tono PG, K. (2018). Bakteri coliform Dan non coliform Yang Diisolasi Dari Saluran Pernapasan sapi Bali. Buletin Veteriner Udayana, 40. https://doi.org/10.24843/bulvet.2018.v10.i01.p06
Wulandari, D., & Purwaningsih, D. (2019). Identifikasi dan Karakterisasi Bakteri Amilolitik pada Umbi Colocasia esculenta L. secara Morfologi, Biokimia, dan Molekuler. Jurnal Bioteknologi dan Biosains Indonesia, 6(2), 247-258.
